Ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii?

Planujesz otworzyć niewielki lokal gastronomiczny w budynku, z 10 miejscami siedzącymi i kuchnią o powierzchni około 20 m²? Będziesz serwować burgery, zapiekanki, frytki i sałatki czyli prostą, ale popularną ofertę? Pytanie ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii pojawia się tu naturalnie, choć trzeba zaznaczyć, że właściwa odpowiedź zależy od jakości sprzętu, standardu wykonania, dostawcy i metrażu. Przyjrzyjmy się jednak realnym liczbom i przykładom.

 

W artykule zakładamy konkretne założenia, aby przybliżyć pytanie, ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii w praktyce. Wybraliśmy lokal o metrażu 20 m² zaplecza kuchennego i sali na 10 miejsc siedzących, skupiony na serwowaniu burgerów, zapiekanek, frytek i sałatek. To typowy przykład niewielkiej formy gastronomicznej, w której koszty muszą być ściśle kontrolowane, tak by inwestycja była opłacalna. Warto zauważyć, że to podejście modelowe. Rzeczywisty koszt zależy od takich czynników jak lokalizacja, ilość personelu, specyfikacja urządzeń czy poziom wykończenia lokalu, ale stanowi solidną bazę do odpowiedzi na pytanie ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii w realnym scenariuszu.

 

Zanim przejdziemy do szczegółowych wycen sprzętu, warto ogólnie omówić, co w małej gastronomii składa się na koszt wyposażenia. Najczęściej to urządzenia kuchenne (piec, płyta grillowa, zmywarka), chłodnictwo (stół chłodniczy, szafa, witryny), meble (stoły robocze, półki, stół wydawczy), a także wyposażenie sali (stoły, krzesła, oświetlenie). Do tego dochodzi montaż urządzeń, zapewnienie wentylacji, zakup kasy i oprogramowania POS oraz szkolenie personelu. Wszystkie te elementy odpowiadają na pytanie ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii. Bowiem to nie tylko koszt sprzętu, ale cały koszt wdrożenia przedsięwzięcia. Przy takim podejściu inwestor otrzymuje bardziej kompletne informacje, co wchodzi w rzeczywiste koszty otwarcia lokalu gastronomicznego nastawionego na prostą formułę i szybki serwis.

Zakres części stałych i zmiennych kosztów wyposażenia

Na pytanie ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii składają się dwie grupy kosztów: jednorazowe i operacyjne. Koszty jednorazowe to przede wszystkim zakup urządzeń: pieca, płyty grillowej, frytownicy, szafy i stołów chłodniczych, mebli, a także zmywarki i okapów. Z kolei koszty operacyjne obejmują bieżące wydatki, takie jak każde uzupełnienie środków czystości (~1 000 zł miesięcznie) czy serwis urządzeń. To ważne, bo koszt wyposażenia małej gastronomii to nie tylko liczby „na start”, ale i dalsze, cykliczne zobowiązania, które wpływają na rentowność lokalu już od pierwszego miesiąca.

Urządzenia

Kluczowym elementem wyceny jest wyposażenie strefy produkcyjnej. Piec konwekcyjno-parowy, jedno z podstawowych urządzeń w kuchni to wydatek od 15 000 do 50 000 zł. Kuchnia gazowa lub płyta grillowa to dodatkowe 3 000–15 000 zł, bardzo podobnie jest z frytownicą. W kuchni o powierzchni 20 m² wystarczy kompaktowy model w dolnym przedziale, ale warto mieć rezerwę.

 

Szafa chłodnicza lub mniejsze urządzenie to wydatek rzędu 6 000–15 000 zł. Do tego dojdą witryny chłodnicze lub lady sałatkowe (ok. 3 000–5 000 zł).

Zmywanie i przygotowanie potraw

Profesjonalna zmywarka gastronomiczna, nawet kompaktowa to wydatek 8 000–30 000 zł. Małe urządzenia pomocnicze jak miksery, blendery, krajalnice mogą kosztować 2 000–10 000 zł, choć blender to ok. 500–2 000 zł, a szatkownica 2–8 tys. zł. Nie licząc garnków, tac i drobnego AGD (łącznie ok. 5 000–10 000 zł).

Meble i ergonomia

Stoły i półki ze stali nierdzewnej to konieczność, koszt to 2 000–8 000 zł, choć wyższej jakości meble mogą kosztować więcej. Wentylacja i okapy to kolejny niezbędny wydatek, a cena za podstawowe modele to – ok. 10 000–30 000 zł.

Koszt całkowity

Odpowiedź na pytanie ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii przedstawia się następująco:

• Sprzęt grzewczy i chłodniczy: 30 000–70 000 zł
  
  
• Zmywanie, i akcesoria: 15 000–40 000 zł
  
  
• Meble, wentylacja itp.: 15 000–40 000 zł
  
  

Razem to 60 000–150 000 zł tylko na wyposażenie kuchni. Do tego należy doliczyć koszty sali dla 10 osób, oświetlenie, dekoracje to dodatkowe 5 000–20 000 zł. A przecież nie zapominamy o kasie fiskalnej, POS, oprogramowaniu czy szkoleniach załogi czyli kolejne 5 000–15 000 zł.

 

Stąd realnie jedna z możliwych odpowiedzi na pytanie ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii w takim scenariuszu to 70 000–185 000 zł.

Czynniki wpływające na koszt

Oczywiście, na ostateczną sumę wpływa wiele czynników. Lokalizacja, standard wykonania, marka sprzętu. Jeśli zdecydujesz się na sprzęt używany lub mniejszy model pieca, możesz zejść do ok. 60 000 zł. Nowy sprzęt renomowanych producentów winduje koszty w stronę górnej wartości, bliżej 150 000 zł. Dlatego znów pytanie ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii nie ma jednej stałej odpowiedzi, ale ten zakres daje realny obraz inwestycji.

Wymogi sanitarne i projekt technologiczny

Projekt technologiczny i zgodność z wymogami sanepidu to elementy często pomijane przy rozważaniu, ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii, a mogą stanowić znaczącą część wydatków. Koszt projektu technologicznego dla kuchni wielkości 20 m² zaczyna się od kilku tysięcy złotych, zależnie od skomplikowania: bilans powietrza, układ "drogi czystej" i "brudnej", umiejscowienie zmywalni i sanitariatów, wszystko to musi być przemyślane i zatwierdzone. Dopiero na tej podstawie możemy realnie oszacować, ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii, gdyż dobrze zaprojektowana instalacja wentylacyjna i technologiczna wpływa bezpośrednio na koszty montażu i późniejszą eksploatację.

Instalacja wentylacji to kluczowy koszt ukryty

Wentylacja w lokalu gastronomicznym to niezbędny element infrastruktury, który znacząco wpływa na to, ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii, choć rzadko widoczny w pierwszym budżecie. Profesjonalny projekt wentylacji i wykonanie wraz z okapem nad strefą grzewczą może kosztować od 10 000 do 30 000 zł. Bez tego lokal nie uzyska pozwolenia od sanepidu, a źle dobrana wentylacja skutkuje wyższymi rachunkami za energię i niższym komfortem pracy.

Finansowanie – leasing, dotacje, kredyt

Zanim zapytasz ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii, warto zaplanować sposób finansowania. Chociaż zakup całego wyposażenia za gotówkę minimalizuje koszty finansowe, to leasing pozwala rozłożyć inwestycję w czasie, a częściowe dofinansowanie (np. programy unijne lub Urzędu Pracy) obniża koszt początkowy. Przy stylu ewidencji kosztów i płynności finansowej, reakcja na pytanie ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii powinna obejmować nie tylko ceny urządzeń, lecz także warunki finansowe takich rozwiązań.

Wyposażenie pomocnicze

Choć przy pytaniu ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii skupiamy się na dużych urządzeniach, warto nie zapominać o kosztach drobnego sprzętu. Miski, blendery, miksery, wagi, deski, noże to wyposażenie, które sumuje się do kilku tysięcy złotych. Na przykład blender barowy można kupić za 500–2 500 zł, a szatkownicę czy wagę każda po 500–2 000 zł. To niezbędna część pytania, ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii, bo potencjalne oszczędności często kryją się w akcesoriach.

Koszty sali konsumenckiej i elementów dodatkowych

To, ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii, zależy w dużej mierze również od tego, jak urządzimy przestrzeń dla klientów. W przypadku lokalu z 10 miejscami koszt mebli (stoliki, krzesła) zaczyna się od 250–1 000 zł za sztukę, a oświetlenia od 200–5 000 zł. Nawet jeśli najdroższe źródła światła nie są potrzebne, to realistyczna wycena wyposażenia sali to wydatek rzędu 5 000–20 000 zł, który znacząco zwiększa całkowity koszt inwestycji i powinien być uwzględniony przy układaniu budżetu odpowiadając na to, ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii.

Gdzie znaleźć szczegółowe wyceny?

Warto skorzystać z dedykowanych poradników, na przykład przewodnik RM Gastro pod adresem https://www.rmgastro.pl/blog/jak-wyposazyc-lokal-gastronomiczny-przewodnik-dla-inwestorow , który pomaga dokładnie określić, ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii, uwzględniając m.in. ergonomię, dostawy i montaż.W każdej chwili można także skorzystać z możliwości indywidualnej wyceny pod spersonalizowane zapotrzebowanie. W zakładce kontakt znajduje się adres i dane kontaktowe

 

Wyposażenie lokalu z 20 m² kuchnią i 10 miejscami siedzącymi, przygotowującego hamburgery, zapiekanki frytki i sałatki kosztuje realnie 70–285 tys. zł. Pytanie ile kosztuje wyposażenie małej gastronomii uzyskuje więc konkretną odpowiedź w tych granicach. Warto jednak wykonać szczegółowy audyt, porównywać oferty, rozważyć zakup sprzętu używanego i negocjować ceny, by ta inwestycja była jak najbardziej opłacalna.

 

 

 

Źródło: Artykuł partnerski